Записки старушки Мадикен

Апрель 14, 2012

Оказалось, я умею готовить утку

Filed under: Uncategorized — Метки: , , — Записки старушки Мадикен @ 16:49

Забыв о страстной неделе, мы грешным делом купили вчера утку. Вчера я к ней боялась подойти и выяснила только, что ее не надо замачивать на ночь, я, как это водится, почитала несколько рецептов приготовления запеченной утки и легла спать. Поспав с мыслью об утке и, увидев сон о прекрасно запеченной птице с карамелизированной корочкой и мясом, которое таяло во рту, я с утра натерла ее солью и перцем, сдела длинный надрезы на грудке, не повердив мясо, убрала ее в холодильник и пошла с Машкой на фитнес. После фитнеса мы зашли в лавочку с сухофруктами и орехами, которая недавно открылась в нашем богом забытом районе и купили халвы, фиников и вишневой пастилы, потому что вечером я пообещала Лешке посмотреть «Под покровом небес», а смотреть этот фильм без халвы, кофе, пастилы и куантро я не согласна ни при каких обстоятельствах. «Метафора жизни» (см ссылку) в этом фильме заставляет задуматься о том, что мы смертны, причем внезапно и отчаянно, что Марокко — очень красивая страна, но потерять в ней любовь, жизнь, разум так же просто, как и на 10 Авеню или 9-й Парковой. Поэтому халва, куантро и кофе — иначе даже не стоит включать видик.
В это время наша утка просолилась и помягчела. Я напихала в нее зеленых яблок, винограда, кураги, зашила это все и начала прижаривать ее на оливковом масле. Надо сказать, что прижаривать удобно только с одной стороны, пока другая холодная и за нее можно держаться, а потом начинаешь мучаться мыслью: «На фиг я купила такую длинную утку». Духовка к этому времени ракалилась до 250 градусов, в противень я налила воды, плюхнула туда обжаренную утку и захлопнула дверцу. 10 минут покоя.
Через 10 минут переворачиваем утку с грудки на спинку и уменьшаем градусы до 220. Теперь об утке: в моей духовке она готовилась 1 час 20 минут при этом предпоследние 10 минут под фольгой, потому что никак не хотела доходить и кровила. Поливать вытопившимся жиром — каждые 5-7 минут, переворачивать каждые 15-20. В конце концов она должна оказаться на спине за 10 минут до готовности и мы ее поливаем карамелью — 2 раза.
Карамель — это такая штуковина из утиного жира, который должен был остаться в сковородке после прижаривания (половина) ложка меда, у меня нашелся только гречишный, цедра лимона и апельсина, соль, перец, кориандр, тмин и полрюмки куантро. На этапе куантро пришел Леха и ликер я выливала в кипящую медом сковородку под громкое ворчание: «Выпиваешь тут без меня, хоть понюхать бы дала». Вот этой карамелью мы и поливаем утку два раза перед готовностью. (Рецепт карамели был у Белоники в жж, это то, что я запомнила).
В оставшемся жиру жарим яблоки (туда я тоже куантро плеснула) и виноград. Это гарнир.
Утку не должна кровить, тогда она готова. На гарнир еще хорошо квашенную капусту. Для настроения — красное вино. Не белое, это вам не курица и не рябчики. Вино должно быть красное, насыщенное, яблочки румяные, капуста хрустящая, утка не сухая и блестеть своей карамельной корочкой. Она 2 кило была 300 грамм, если бы не совесть, которая кричала: «Остановитесь, сволочи, у вас еще Наташа из универа должна придти и что-то есть!» мы бы ее втроем умяли. Грудка просто потрясающая, ножки остались без карамели, поэтому они попроще были, крылышки — объедение. Ну теперь можно и кино посмотреть.

Ссылка. Почему-то не могу найти пост про один наш египетский разговор. Мы сидим на балконе отеля и поедаем слоеные лепешки, купленные недавно вместе с помидорами. Лешка возмущается нашим невежеством и нежеланием смотреть «Под покровом небес»: «Вы не помнимаете — это же метафора жизни,» — убеждает нас он. Мы уже почти согласны и тут слышим продолжение фразы: «К сожалению, эти лепешки совершенно бесполезно макать в оливковое масло…» Смех в зале, переходящий в икание и покатывание по полу 🙂

Апрель 10, 2012

Лопаточка

Filed under: Uncategorized — Метки: , , , — Записки старушки Мадикен @ 13:08

Пообещав Лешке готовить каждый день, я тут же купила себе новую лопаточку — благо дело было в ИКЕА. Почему-то именно этот предмет кухонной утвари при первом взгляде тут же вызывает во мне желание иметь такую дома. Я могу спокойно ходить по магазину половников или дуршлаков, я могу без опаски разглядывать шумовки и формы для выпечки, но вот стоит мне увидеть лопаточку — все! И я не могу сказать, что я люблю жарить больше, чем варить или печь. Теперь у меня новая кислотно-зеленая лопаточка, ну ладно-ладно веселенька салатовая. У Машки новые кроссовки такого цвета. На втором месте идет венчик для сбивания или мутовка. И это никак не исключает наличие в хозяйстве миксера. На третьем — доска для резки всего и терка.

Пирожное «Картошка» своими руками

Filed under: Uncategorized — Метки: , , , — Записки старушки Мадикен @ 07:30

Делать самостоятельно пирожные «Картошка» придумали мы с бабушкой, когда нашли тоненькую 15-копеечную кондитерскую книжку 1974 года издания с рецептом. Это был конец восьмидесятых, и пирожных вот так, как сейчас, в открытом доступе у нас не было. На праздники мы делали эклеры, по воскресеньям — безе, а картошку делали по настроению или мне на день рождения — вскоре это уже стало традицией, и все мои друзья ждали, когда же появится заветная тарелка с картошками. А нужно-то всего было купить 300 грамм ванильных сухарей. Вот сухари были везде — бери не хочу, можно в чай макать, можно картошки делать, но для картошки сухари нужно пропустить через мясорубку, чтобы они из твердых кусковых стали панировочными. В нашей кондитерской кулинарной книге даже советовали подогреть сухари в духовке и проворачивать горячими, но мы так никогда не делали. Так провернули, отложили.
Теперь надо смешать стакан песку с 1 чайной ложкой какао. Конечно, какао можно положить и побольше, это уж кто как любит. Потом вскипятить стакан молока и сварить это сладкое какао в молоке.
Пачку масла немного растаять и смешать с ванильно-сухарной крошкой и 1 яйцом. Потом добавить все это в остывшее молоко-какао. Замесить и слепить картошки. Обвалять картошки в какао, украсить и положить в холодильник, чтобы они затвердели.
Иногда мне даже жаль, что пирожные, печенья и конфеты стали так доступны, что не хочется их делать самостоятельно. А ведь было так здорово делать суфле, берлинское печенье или просто «печенье из мясорубки», а не покупать готовые «Орешки» и тирольские пироги. Хотя с домашними эклерами все равно ничего не сравниться. Вот надо еще торт-Наполеон научиться делать.
Ах да! Чуть не забыла про то, что было недоступно нам в 80-х: добавьте в картошку ложечку коньяка или рома, это придаст шарм ванильным сухарям.

Март 29, 2012

сублаки

Filed under: Uncategorized — Метки: , , , — Записки старушки Мадикен @ 21:47

«Сублаки, сублаки!» — вопила Ириска, когда мы ехали по набережной Саламонии к парому. «Зина, какое сублаки ты будешь? Сублаки на палочке, сублаки в лепешке или сублаки кибаб?» — «Я не знаю, какие бывают сублаки. Ирис, отстань от меня, я приеду в кафе, увижу и выберу.» — «Нет, нет. Мы выберем сейчас, я вам расскажу. я так люблю сублаки, мама, мы будем сублаки» и так без остановки, то к Леше, то к Маше, то сублаки с соусом, то сублаки с картошкой.
Мы останавливаемся в маленьком кафе около порта и получаем питу, а в нее завернута порезанная свинина, помидоры, сладкий лук, соус и картошка. «Шаурма!» — говорим мы. «Нет» — возмущается Гаруфалия. Ирис висит на прилавке, потом, получив в руки сублаки, прыгает и содержимое сублаки: помидоры, йогуртовый соус, мелко-порезанная свинина падает на голову Гаруфалии, самой Ирис…
«Сублаки, сублаки» — кричим мы, когда едем в Суньо. Так уж и быть, мы посмотрим храм Посейдона, но потом сублаки на берегу. Мы сидим на камушках, пьем Каненас (вино названное в память об Одиссее — Каненас значит «никто» — так назвался Одиссей, когда приплыл к циклопу Полифему) и едим сублаки.
Сублаки — буквально «шампур». Сублаки — это шашлычок на шпажке, это свинина, пожаренная на вертеле, а потом завернутая в лепешке со всякой дребеденью. Сублаки — это вкус Греции.

Январь 29, 2012

Просто так

Filed under: Uncategorized — Метки: , — Записки старушки Мадикен @ 22:36

Сегодня был один из замечательных семейных вечеров, когда мы сидели на кухне вчетвером с девчонками и вспоминали их детство. За ужином была съедена пачка спагетти с соусом и выпита бутылка анжуйского вина. Мы вспомнили, как играли в Винни-Пуха. Игра началась до Машкиного рождения и продолжалась много лет. Мы просто менялись персонажами. Вспоминали, как надували друг друга, дуя в указательный палец. Игру придумал Лешка и это была одна из самых безумных игр, им придуманных. Игр было море, и правила некоторых из них мы даже не смогли вспомнить. Лешка потому что (по словам моего папы не берет в голову дурного) — игр много, все не упомнишь, девчонки — потому что были маленькие, а я — потому что просто убегала из комнаты, ужасаясь их нелогичности и неправильности. Спагетти быстро кончились и пришлось варить еще, ломоть сыра тоже улетел незаметно, так же как и бутылка анжуйского.
— Какие спагетти вкусные, — удивляюсь я.
— Под такое вино все что угодно можно слопать, — заявляет Лешка.
— Похоже, действительно, всё, — говорит Наташка, глядя расширенными глазами как Лешка уплетает салат из рукколы, запихивая его себе в рот огромными порциями.
Руккола осталась со вчерашнего обеда вместе с трудноотмываемой сковородой из-под паэльи и двумя рябчиками. Нет, уже одним рябчиком. Какие однако были обжорные выходные…

Январь 13, 2012

Смена блюд

Filed under: Uncategorized — Метки: , , — Записки старушки Мадикен @ 17:37

Отец смотрит новую новогоднюю комедию. Ничего особенного: заМКАДная дача, какие-то джипы, бриллиантовые кольца вместо любви и в конце: «Поужинаем вместе?»
«Да, — разочарованно говорит отец. — ничего нового не придумали.» «А зачем новое, если и старое неплохо действует?» — спрашиваю я. Человечество существует пять тысяч лет и совместный ужин — универсальное средство что-то уладить, договориться, понять.
Завтрак — очень ранимое время. Кто-то любит завтракать один, кто-то вместе с любимым человеком, разбив на сковородку яйцо и сварив кофе в турке. Кто-то бежит в кафе и просит стакан воды, чтобы растворить витаминку.
Обед — совсем другое. Это то, что помогает продержаться днем. Бизнес-ланч, или торжественный обед за длинным столом. Это повод побыть вместе: «Пойдем пообедаем?» спрашиваем мы кого-то. Первое, второе, третье, компот — и бегом на работу. Разве тут до серьезных разговоров.
Ужин — вот время, когда можно поговорить. Пока вы ждете заказанную еду, можно решить массу интересующих вопросов. Пока квартира наполняется запахами запеченного мяса, ароматом трав — вот время осмыслить, понять. За ужином не хочется торопиться. Можно выпить вина, посмотреть друг другу в глаза. Или оказаться в кафе с компанией, выпить пива, заказать графинчик. «Поужинаем?» — спрашиваем мы, и это значит: посидим, поговорим, не будем торопиться, у нас впереди весь вечер.
А у меня в духовке румянятся рябчики. Это совершенно нечестно продавать рябчиков, как лимоны — по одной цене за штуку: один из них большой и тянет на маленького цыпленка, а другой мелкий и похож скорее на перепела, на нас много и мы разберемся, где чей рябчик. Шампанское охлаждается, Лешка с девчонками едут домой. Я жду. У нас будет ужин. Еще один.

upd. Звоню Лехе: «Леш. ну вы где? У меня уже рябчики готовы…» — В ответ (набитый рот выдает месторасположение): «Наташка была такая голодная, мы ее кормим. Я, правда, хотел просто забить ее, чтоб не мучилась, но Машка была против. Рябчиков мы тоже будем…»

Январь 11, 2012

Любимые книги

Filed under: Uncategorized — Метки: , — Записки старушки Мадикен @ 14:41

— Зачем ты ей кулинарную книгу подарил? — искренне удивляется Света. — Это все равно, что кастрюлю подарить.
У Лешки вытягивается лицо.
— Ты что?! — кричу я. — Это же Джеймс Оливер!!! Я три года эту книжку выпрашиваю!
Я выхватываю подарок из лешкиных рук. И уже не выпускаю. Чтение рецептов на ночь, самое мое любимое занятие. «А кастрюлю мне Надя на прошлый день рождения дарила, — вспоминаю я. — Хорошая кастрюля. Надо бы еще попросить.»

Мне надарили кулинарных книжек и я не вылезаю с кухни. Уже попробовала пирог из ножек ягненка в винном соусе со слоеным тестом из книги Джеймса Оливера. На завтра у меня запланированы пончики от Юлии Высоцкой (ее мне Наташка подарила). Два дня возилась с лимонным кексом бабушки Оливера. Первый раз он превратился в горелый блин, потому что я решила, что самоподнимающаяся мука — это полная ерунда, и что англичане так называют обыкновенную муку. Это я вспомнила Клер, которая уверяла, что ржаная мука — огромная редкость и ее можно купить только в магазинах Органикфуд за бешенные деньги. Каково же было мое удивление, когда я увидела, что ржаная мука продается просто так, да еще и стоит меньше, чем пшеничная. Так вот, самоподнимающаяся мука — это, как выяснилось, мука уже с разрыхлителем и сухими дрожжами.
Чтоб мне сразу-то в гугл не залезть! Так вот по причине того, что у меня остался целый стакан лимонного сиропа, чашка лимонной глазури и цедра двух лимонов, сегодня был лимонный пирог бабушки Оливера дубль два. На этот раз я добавила дрожжей, соды, и далее по рецепту. Получился блин, но не горелый, ужасно кислый, но вполне съедобный.
Вот доедим его, баранину и перейдем на морепродукты, их в новых книжках тоже много, будем тренироваться. Обычно мясо и рыба с первого раза получаются, а то эти десерты — сплошная морока. Еще у меня там один салатик на примете, но для него продукты надо насобирать, в доме такого обычно не лежит просто так: или портится (как моцарелла и руккола), или тут же съедается (как мандарины и пармезан).

А кстати в Ирином подарке, я вообще на кухне прекрасна, как Джулия Чайлд :))

Январь 6, 2012

Рождественский гусь по Джойсу

Filed under: Uncategorized — Метки: , , — Записки старушки Мадикен @ 20:52

Второй гусь получился мягче новогоднего. Ну и повозилась я с ним, я вам доложу. На ночь мы его положили в раковину, наполненную водой и еще туда яблочного уксуса капнули, плюс немного соли. Потом я в пять утра вставала и, рискуя разбудить Шерзода, натирала гуся солью, перцем, поливала остатками шампанского и белого вина. В таком виде он лежал 8 часов в холодильнике. Надо было его еще пищевой пленкой обмотать, но ее не оказалось, лежал как голый гусиный король в тазу и благоухал французским брютом. Потом я его мыла, солила еще раз и он полчаса лежал еще и уже не благоухал. Оказалось, что закрывать фольгой его не надо, когда он в духовке, достаточно просто поворачивать, переворачивать и поливать, поливать, поливать, а за полчаса обмазать медом. Вот тогда он соблаговолил помягчеть, разрумяниться и выглядеть как настоящий рождественский гусь.
Накануне мы с Лешкой наконец-то посмотрели фильм «Мертвые» по Джойсу. Там как раз резали гуся. На новый год мы его разрезали заранее — Шерзод разделал его как заправский хирург. А сейчас мы устроили настоящий ритуал а-ля-ирландское Рождество по Джойсу :))) Я резала гуся тонкими лепестками, сразу клала на тарелку, потом картошечку, запеченную в кожуре в бараньем жиру, и ложкой печеные яблоки с лимоном из гусиной утробы. Родители, приглашенные «на гуся», сидели такие все из себя приличные и чинно передавали тарелки по кругу. Не хватило только традиционной речи, заранее подготовленной и торжественно произнесенной — это мы планируем внедрить в дальнейшем :))
Роль пудинга исполнял медовик, его резал Лешка 🙂

((В скобках надо обязательно добавить, что все было не так чинно, как могло бы быть. Родители пытались смотреть битву экстрасенсов по телеку и никак не хотели садиться за стол, я переживала, что гусь стынет, и хотела его разрезать, Лешка бегал от нас с гусем до родителей: мне театрально шептал: «Не трогай гуся, пока все не сели. Положи нож! Положи, я тебе сказал», а родителей пытался оторвать от душераздирающей истории, которую экстрасенсы вот-вот должны прояснить. В конце концов все расселись и чинно делились способами выращивать кабачки и тыквы плавно перешедшие в способы лечить язву. Но мы будем продолжать. И у нас получится. ))

Август 22, 2011

Яблочный спас или записки пьяницы

Filed under: Uncategorized — Метки: , — Записки старушки Мадикен @ 10:12

В четверг перед поездкой в деревню зашли мы в магазинчик рядом с Лешкиной работой. Выбирали вино. Лешка по совету сомелье взял красного и белого, я прихватила коробочку с тремя бутылками розового: три по цене двух. Улыбчивая девушка-сомелье предложила взять еще бутылочку кальвадоса. «Ведь сейчас яблочный спас,» — аргументировала она свое предложение. «Дааа,» — протянул Лешка. — «Это же старая, добрая, деревенская традиция — пить на яблочный спас кальвадос…» Учитывая, что Машка сжимала в руках корзинку с яблоками, а я под мышкой держала бутыль сидра, к яблочному спасу мы были готовы. Однако, еще один аргумент, что молодой кальвадос имеет вкус яблок, а старый — бочки и спирта, а Лешка этого не знал, и теперь решил во что бы то ни стало попробовать, склонил чашу весов к кальвадосу, и мне пришлось расстаться с коробочкой «Три по цене двух». Запасы розового восполнили гости, нагрянувшие на дачу в субботу, поэтому яблочный спас прошел ударно. Мы с Машкой еще насобирали яблок на соседнем участке и запекли их с сахаром и корицей. Вот было объедение. Только надо обязательно есть горячие, обжигающие небо яблоки вместе с мороженным, ванильным и крем-брюле, а то радость покажется неполной.

Август 17, 2011

Тортик

Filed under: Uncategorized — Метки: , , , — Записки старушки Мадикен @ 15:41

Сидим с Наташкой и вспоминаем, какой забабахали в июне пирог. Вот это была вкуснятина: клубника, собственноручно взбитые сливки и собственноручно изготовленные и выпеченные миндальные коржи. Видите, на фотографии половины торта уже нет, это мы его с такой скоростью ели, а потом вспомнили, что хорошо бы оставить хоть какую-то память о нем. Ммммм. Это, скажу я вам, было потрясающе вкусно. Жалко, что клубника сошла…
(рецепт у Юли Высоцкой взяли, и все получилось).

Older Posts »

Создайте бесплатный сайт или блог на WordPress.com.